こんにちは🍀
今月の食育ポスターは「なす」についてです🍆
なすには、約90%以上が水分でできており、ビタミンやミネラルは比較的少ないものの、カリウムや葉酸などの栄養素が含まれています🌱
今回は、なすの特徴である「ナスニン」について紹介します☺️
ナスニンは、ナスの皮に含まれる紫色の色素成分で、ブルーベリーなどにも含まれる「アントシアニン」の一種です🫐
ポリフェノールの一種で、抗酸化作用をもつことが知られています😊
※抗酸化作用とは、体内で発生する活性酸素の働きを抑えたり、取り除いたりする働きのことです💪🏻
また、アントシアニンには目の健康維持をサポートする働きが期待されており、ナスニンについても健康維持への役割が注目されています✨ナスニンは皮の部分に多く含まれているため、皮ごと食べるのがおすすめです👏🏻
炒め物や揚げ浸しなどは皮ごと美味しく食べられるため、ナスニンも無駄なく摂ることができます🤤💕
さらに、なすにはカリウムや葉酸も含まれています🥬
カリウムは体内の余分なナトリウムの排泄を助け、健康的な血圧の維持に役立つ栄養素です🫀
また、葉酸は赤血球の形成を助けるほか、細胞の成長や体づくりに欠かせない栄養素です🦷
これらの栄養素は水に溶けやすい性質があるため、あく抜きや変色防止で水にさらす際は、短時間で行いましょう☺️
