〜里芋の筑前煮〜
〈2人分〉
・里芋 4個
・鶏肉 150g
・ごぼう 1本
・にんじん 1/3本
・こんにゃく 70g
・インゲン 5本
・ごま油 大さじ1
★水 100ml
★しょうゆ 大さじ1と1/2
★みりん 大さじ1と1/2
★料理酒 大さじ1
〈作り方〉
1.鶏肉は一口大に切っておく。
2.こんにゃくは下ゆでし、スプーンで一口大にちぎる。
3.ごぼうはたわしで皮をこすり洗いし、斜め切りにして酢水(分量外)にさらす。
にんじんは皮をむいて、小さめの乱切りにし、沸騰した湯でゆでる。
4.里芋は流水でこすり洗いをし、皮をむいて縦半分に切る。
鍋に里芋とかぶるくらいの水を入れて中火にかけ、沸騰したら10分ほどゆでる。
5.インゲンはヘタを取り、沸騰した湯でゆでて、食べやすい長さに切る。
6.フライパンにごま油を熱して1を炒める。
7.色が変わったら2と3を入れて炒め合わせる。火が通ったら4を加えサッと炒める。
8.水を加え、煮立ったらアクを取る。落とし蓋をして弱めの中火で蒸し煮にし、野菜が柔らかくなったら★を加え、煮汁がほとんどなくなるまで煮詰める。
仕上げに5を加えて全体をよく混ぜ、照りを出す。
9.粗熱が取れたら、器に盛り付けて完成。
〈1人分〉
| エネルギー | 300kcal |
| タンパク質 | 15.4g |
| カリウム | 750mg |
| 塩分 | 2.3g |
里芋は下ゆでしてぬめりを取ることで、煮汁が濁らず味がよく染み込みます！
